غذاهایی که در سفر به مراکش باید امتحان کنید، عکس - مجله همراهان

برای سفر با تور پوکت ارزان قیمت همراه ما باشید. هیچ جا بهتر از سواحل زیبای تایلند نمیتواند خستگی را از تن شما بدر کند و تجربه آرامش را به شما بدهد.

1. پاستیلا

این غذای مخصوص منطقه فاس (Fes) در واقع یک شیرینی پر شده با گوشت کبوتر و مغز بادام است که با ادویه جات مختلفی از جمله زعفران و دارچین طعم دار می گردد. این غذای شیرین و خوش مزه عمدتاً در مراسم عروسی و جشن های ویژه سرو می گردد. اگر به منطقه مدینه (عرب نشین) شهر فاس سر بزنید، در نزدیکی باب بُجلود (Bab Boujloud)، فروشگاه های مواد غذایی را که پاستیلا (Pastilla) می فروشند، پیدا خواهید کرد. یک نسخه دریایی از این غذا هم وجود دارد که با میگو، ماهی مرکب، و رشته ورمیشل پر می گردد. پس از میل کردن پاستیلا از نوشیدن چایی نعنا غافل نشوید.

2. تانجیا

این غذای مخصوص مراکشی، در خانه (به طور سنتی توسط مردان) یا توسط قصاب های محلی و به صورت آرام پز روی زغال طبخ می گردد. این غذا از گوشت گاو، بره یا مرغ و همچنین ترکیبی از ادویه جات و لیمو تهیه می گردد. پس از مخلوط کردن مواد اولیه، ظرف حاوی تانجیا (Tanjia) با کاغذی مخصوص پوشیده شده و به مدت 8 ساعت روی آتش قرار می گیرد تا برشته گردد. این غذا در ظروف سفالی همراه با آب گوشت و البته نان تازه سرو می گردد.

3. مَکوئی

یک بره درسته درون اجاق و روی زغال گذاشته شده و به صورت آرام پز (به مدت یک شب) طبخ می گردد و در خاتمه به صورت کامل و درسته سرو می گردد. زیره سبز و نمک، طعمی منحصر به فرد به این غذای ترد و خوشمزه می بخشند. این غذا معمولاً در مراسم عروسی طبخ می گردد اما در کوچه مکوئی (Mechoui) شهر مراکش که در منطقه جامع الفنا و مجاورت کوچه زیتون قرار گرفته است می توانید آن را پیدا کنید.

4. خوراک ساردین

خوراک ساردین را می توانید در کبابی های محلی اسوارا (Essaouira) یا در فضای باز همراه با گوجه تازه، پیاز و سالاد فلفل میل کنید. در رستوران نیز این غذا در یک طاجین (تابه مخصوص مراکشی) با سس گوجه فرنگی و نان سرو می گردد. اگر وقت برای رفتن به رستوران ندارید، می توانید از مغازه های ساده و بی پیرایه مدینه، یک ساندویچ کوفته ساردین بخرید و نوش جان کنید.

5. ماکودا

یکی دیگر از میان وعده های قابل دسترس مدینه، که در واقع یک کیک سیب زمینی سرخ شده است ماکودا (Makouda) نام دارد. این غذا را می توان به تنهایی و یا به صورت ساندویچ شده میل کرد. ماکودا در کنار سالاد بسیار لذیذ می گردد اما نسبتاً غذای سنگینی است.

6. کوسکوس

کوسکوس (Couscous) عمدتاً برای ناهار روز آدینه سرو می گردد. اعضای یک خانواده پس از اقامه نماز آدینه، این غذا را در دیس های عظیم و به صورت مشترک میل می نمایند. این غذا با 7 نوع سبزی و صیفی شامل بادمجان، کدوی سبز، هویج، کدو تنبل، سیب زمینی، پیاز، کلم و پیاز کاراملی شده همراه با نخود، گوشت گاو و مرغ طبخ می گردد. معمولاً کوسکوس یا بلغور عربی را با یک لیوان لبن (شیر تخمیر شده) سرو می نمایند.

7. تاجینه

تاجینه (Tajine) در انواع مختلفی طبخ می گردد؛ از تاجینه همراه با مرغ لیمویی و زیتون سبز گرفته تا کوفته تاجینه با تخم مرغ! در منطقه کوه های اطلس، یک تاجینه بربری پز با صیفی جات تازه از جمله نخودفرنگی، کدوسبز، گوجه فرنگی و سیب زمینی طبخ می گردد. معمولاً از گوشت مرغ یا گاو نیز در کنار انبوهی از سبزیجات استفاده می گردد و اگر نان تازه هم باشد که لذت صرف غذا دوچندان خواهد شد.

8. پاتیسِری

بدون امتحان کردن پاتیسری های خانگی (Patisseries)، سفر به مراکش تکمیل نخواهد شد. این شیرینی لذیذ با آب پرتقال، گلاب، خمیر بادام و سایر مواد مغذی تهیه می گردد. برای یک بعد از ظهر مفرح نیز همراه با چای نعنا شیرینی شاخ آهویی را از قلم نیندازید.

9. میوه و آجیل خشک شده

به دلیل وجود پوشش انبوه درخت در نواحی رشته کوه اطلس، گردو و بادام زیادی از این منطقه برداشت شده و توسط ساکنان محلی بو داده می شوند. در جنوب مراکش هم انواع مختلفی از درختان نخل و خرما رشد می نماید. بهترین منطقه برای امتحان کردن طعم خرماهای مراکشی، بازار خرما در منطقه الریصانی است اما مغازه های فروش میوه خشک، آجیل و خرما در سراسر مدینه در دسترس هستند. برگه های زردآلو و انجیر خشک شده نیز در اغلب مغازه ها برای چشیدن در دسترس مشتریان هستند.

10. گوشت کبابی

غذای خیابانی، یکی از بهترین انتخاب ها در مراکش است و گوشت کبابی هم یکی از بهترین آن ها. در یکی از کبابی های خیابانی منطقه مولا ادریس توقف کنید و از طعم لذیذ کوفته های برشته شده همراه با گوجه و پیاز و نان لذت ببرید. در مراکش چشیدن طعم لذیذ سوسیس های کبابی مخصوص شهر، جگر و گوشت بره همراه با چیپس، گوجه فرنگی، زیتون و نان تازه را از قلم نیندازید.