36 نکته مهم روش های نگهداری آجیل خام و بوداده و خشکبار مثل روز اول - مجله همراهان

رجحانن روش نگهداری آجیل و خشکبار

برای حفظ کیفیت، طعم و ارزش تغذیه ای آجیل، انتخاب محیط و روش نگهداری مناسب و اصولی آجیل، قدم بسیار موثری است. نگهداری آجیل در ظروف درب دار و در محیط خنک، خشک و دور از نور رجحانن راه برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد این مواد خوراکی است.

بعلاوه در صورت تمایل انواع تازه و باکیفیت را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری آجیل

انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری خشکبار و آجیل نقش بسیار مهمی در حفظ کیفیت و سلامت آنها دارد. رجحانن ظروف برای نگهداری آجیل، ظروف درب دار، مات و نفوذناپذیر هستند که از ورود هوا، نور و رطوبت به آجیل جلوگیری می نمایند.

رجحانن جنس ظرف برای نگهداری آجیل

ظرف هایی از جنس شیشه، پلاستیک مرغوب بدون مواد مضر (مانند BPA) یا فلز با روکش داخلی مناسب هستند چون با آجیل واکنش شیمیایی ایجاد نمی نمایند و طعم اصلی آن را حفظ می نمایند. ظروف شیشه ای مات یا تیره گزینه ای عالی برای جلوگیری از اکسید شدن چربی های موجود در آجیل محسوب می شوند و در عین حال بوهای محیط را جذب نمی نمایند.

رجحانن بسته بندی برای تازه نگه داشتن آجیل

بسته بندی های وکیوم شده یا کیسه های زیپ دار هم برای نگهداری طولانی مدت آجیل به ویژه در فریزر بسیار مناسب هستند. بعلاوه توصیه می گردد برای هر ظرف، برچسب تاریخ مصرف قرار داده گردد تا از مصرف آجیل کهنه جلوگیری گردد. نگهداری جداگانه انواع مختلف آجیل نیز می تواند از انتقال رطوبت و تغییر طعم آن ها جلوگیری کند و تازگی هر نوع را بهتر حفظ کند.

مزایا و معایب انواع ظروف برای نگهداری آجیل و خشکبار

ظرف شیشه ای مات

• مزایا: مقاوم در برابر نور و جذب بو، حفظ طعم اصلی آجیل؛
• معایب: شنماینده و نسبتا سنگین؛
• مناسب برای: نگهداری آجیل در یخچال و فریزر.

ظرف پلاستیکی مرغوب

• مزایا: سبک، مقاوم، ارزان؛
• معایب: ممکن است بوهای محیطی را جذب کند؛
• مناسب برای: نگهداری آجیل در یخچال و فریزر.

ظرف فلزی با روکش داخلی

• مزایا: مقاوم در برابر نفوذ نور، هوا و رطوبت؛
• معایب: در بعضی موارد ممکن است با چربی آجیل واکنش نشان دهد؛
• مناسب برای: نگهداری در دمای اتاق.

کیسه زیپ دار

• مزایا: کم جا، ارزان، حمل آسان؛
• معایب: در طول زمان قابلیت نفوذپذیری هوا دارد و ماندگاری آجیل کم می گردد؛
• مناسب برای: نگهداری کوتاه مدت آجیل در فریزر.

رجحانن روش نگهداری آجیل و مغز آجیل در یخچال

نگهداری آجیل و مغز آجیل در یخچال یکی از رجحانن روش ها برای افزایش ماندگاری و حفظ طعم و خواص تغذیه ای آن ها، به ویژه در منطقه ها گرم و مرطوب است. دمای پایین یخچال (معمولا بین 0 تا 4 درجه سانتی گراد) فرآیند اکسید شدن چربی های سالم موجود در آجیل را کند می نماید و مانع تلخ شدن یا ایجاد بوی نامطبوع آجیل می گردد.

برای اینکه رجحانن نتیجه را از نگهداری آجیل در یخچال بگیرید، توصیه می گردد آجیل ها را در ظروف درب دار و غیر قابل نفوذ به هوا نگهداری کنید. بعلاوه قرار دادن آجیل در فریزر به مدت یک روز پیش از نگهداری در یخچال، یاری می نماید تخم حشرات احتمالی از بین برود.

از طرفی، بهتر است ظرف آجیل را دور از مواد غذایی بودار مانند پیاز یا پنیر قرار دهید تا از انتقال بو به آنها جلوگیری گردد. با رعایت این نکات، می توان انواع آجیل مانند بادام، پسته، گردو و فندق را تا یک سال در یخچال نگهداری کرد و از طعم تازه و خواص مفید آن ها بهره مند شد.

مدت زمان نگهداری انواع آجیل و مغز آجیل در یخچال

• بادام: تا 1 سال
• بادام هندی: حدود 6 تا 12 ماه
• فندق: 6 تا 12 ماه
• پسته: تا 1 سال
• گردو: تا 1 سال
• بادام زمینی: حدود 6 تا 9 ماه

نگهداری آجیل در فریزر روش مناسبی است؟

بله، نگهداری آجیل در فریزر یکی از رجحانن روش ها برای حفظ کیفیت، طعم و خواص تغذیه ای آن در بلندمدت است. دمای پایین فریزر (حدود منفی 18 درجه سانتی گراد) روند اکسید شدن چربی ها را به شدت کند نموده و مانع رشد آفات، کپک و فساد در آجیل می گردد.

اصول فریز کردن آجیل

برای این کار، ابتدا باید آجیل کاملا خشک باشد و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشد. سپس آن ها را در ظروف درب دار، غیرقابل نفوذ به هوا و ترجیحا شیشه ای یا پلاستیکی مرغوب قرار دهید. استفاده از بسته بندی های وکیوم یا کیسه های زیپ دار هم گزینه مناسبی برای نگهداری آجیل در فریزر است. البته بهتر است این کیسه ها داخل ظرف قرار گیرند تا از نفوذ هوا جلوگیری گردد.

توصیه می گردد آجیل را حداقل به مدت 24 تا 48 ساعت در فریزر قرار دهید تا تخم حشرات احتمالی از بین برود. این مرحله به ویژه برای آجیل های فله ای یا خام اهمیت دارد. بعد از فریز شدن، آجیل ها را می توان تا 1 تا 3 سال بسته به نوعشان نگهداری کرد؛ برای مثال پسته تا 3 سال، بادام و گردو تا 2 سال و فندق تا 1 سال در فریزر دوام می آورند.

اصول مصرف آجیل فریز شده

در زمان مصرف، اجازه دهید آجیل در دمای اتاق یخ زدایی گردد و در صورت احتیاج، می توان آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد برشته کرد تا طعم و تردی اولیه اش برگردد. با رعایت این نکات، آجیل ها نه تنها سالم می مانند بلکه طعم و خواصشان نیز حفظ می گردد.

مدت زمان نگهداری انواع آجیل در فریزر

• بادام: تا 2 سال
• بادام هندی: 2 سال
• فندق: 1 سال
• بادام زمینی: 2 سال
• پسته: تا 3 سال
• گردو: 1 تا 2 سال

نگهداری آجیل در محیط خانه و آشپزخانه

نگهداری آجیل در محیط (دمای اتاق) اگر به درستی انجام گردد، می تواند تازگی و کیفیت آن را برای چند ماه حفظ کند. اما چون آجیل ها به نور، گرما و رطوبت حساس هستند، باید شرایط خاصی را رعایت کرد تا از فساد، کپک زدگی یا تغییر طعم جلوگیری گردد.

ویژگی های محیطی مناسب برای نگهداری آجیل

دمای کنترل شده: دمای ایده آل برای نگهداری آجیل در محیط بین 15 تا 20 درجه سانتی گراد است. دمای بالاتر باعث سرعت گرفتن روند اکسید شدن چربی ها و کاهش کیفیت آجیل می گردد.

رطوبت کم: رطوبت محیطی که آجیل را در آن نگهداری می کنید، باید زیر 50 درصد باشد. رطوبت بالا باعث رشد قارچ ها و کپک زدگی می گردد. استفاده از رطوبت گیرهای طبیعی مثل بسته های سیلیکا ژل در نزدیکی ظرف آجیل می تواند اندازه رطوبت را کاهش دهد.

دور از نور مستقیم خورشید: نور خورشید، به ویژه اشعه فرابنفش (UV)، باعث اکسید شدن چربی های موجود در انواع آجیل می گردد. این فرآیند نه تنها طعم آجیل را تلخ و گس می نماید، بلکه ارزش غذایی آن را هم کاهش می دهد. مغزهایی مثل گردو، بادام و پسته که چربی بالایی دارند، بیشتر در معرض این آسیب هستند. بنابراین، نگهداری آجیل در ظروف مات یا در محیط های کاملا تاریک عمر آنها را افزایش می دهد.

محیط تاریک و سربسته: محیط هایی مثل کابینت های بالا دست، کمدهای دور از اجاق گاز یا انبارهای داخلی که نور طبیعی یا مصنوعی به آن ها نمی تابد، گزینه های مناسبی برای نگهداری آجیل هستند. این فضاها باید از منابع گرما مثل اجاق، فر یا پنجره های آفتاب گیر دور باشند. نور و گرما در کنار هم، روند فساد آجیل را سرعت می دهند.

جریان هوای محدود: تماس مداوم آجیل با هوا، باعث اکسید شدن چربی ها، جذب رطوبت و بوهای محیطی می گردد. این موضوع به ویژه در آجیل های بدون پوست یا بوداده بیشتر دیده می گردد. برای جلوگیری از بروز این مشکل، آجیل باید در ظروف کاملا درب دار و نفوذناپذیر به هوا نگهداری گردد. بعلاوه، باز و بسته کردن مداوم ظرف باعث ورود هوای تازه و افزایش احتمال فساد می گردد. پس بهتر است برای مصرف روزانه آجیل از ظرف های کوچک تر استفاده گردد.

مدت زمان نگهداری انواع آجیل در دمای اتاق

• بادام: 9 تا 12 ماه
• فندق: 4 تا 6 ماه
• پسته: حدود 3 ماه
• گردو: تا 6 ماه
• بادام هندی: 6 تا 9 ماه

تفاوت روش های نگهداری آجیل خام و بو داده

روش نگهداری آجیل خام و بوداده احتیاجمند توجه به تفاوت های آن هاست چون این آجیل ها از نظر شیمیایی، بهداشتی و تغذیه ای بعضی تفاوت ها با هم دارند.

آجیل خام

آجیل خام به خاطر حرارت نتماشا، حاوی چربی های پایدارتر و رطوبت بیشتر بوده، اما در عین حال مستعد رشد قارچ هایی مثل آفلاتوکسین است. بنابراین نگهداری آن در محیطی خنک، خشک و به دور از نور با دمای کمتر از 20 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی زیر 50 درصد توصیه می گردد.

استفاده از ظروف مات و با درب محکم از اکسید شدن چربی ها و آلودگی های محیطی جلوگیری می نماید. علاوه بر این انجام فریز اولیه برای نابودی تخم حشرات احتمالی پیش از نگهداری بلندمدت، یک اقدام ایمنی مؤثر به شمار می رود.

آجیل بو داده

در مقابل، آجیل بوداده به خاطر حرارت تماشا، چربی های ناپایدارتری دارد و اندازه رطوبت آن کمتر است، در نتیجه بیشتر در معرض اکسیداسیون قرار می گیرد. افزودنی هایی مثل نمک و روغن هم این حساسیت را بیشتر نموده و موجب کاهش مدت زمان نگهداری می شوند. به همین علت، نگهداری آجیل های بوداده در یخچال یا فریزر، در ظروف درب دار با قابلیت جلوگیری از ورود هوا و نور، ضروری است. در صورت عدم رعایت این اصول، خطر تغییر طعم، جذب بوهای محیطی و افت ارزش تغذیه ای وجود خواهد داشت.

به طور کلی، آجیل خام برای نگهداری بلندمدت مناسب تر است و آجیل بوداده بهتر است سریع تر مصرف شده و احتیاج به مراقبت بیشتر دارد تا کیفیت آن حفظ گردد.

نکات مهم درباره رجحانن روش نگهداری آجیل خام و بو داده

در رجحانن روش نگهداری آجیل به صورت اصولی، توجه به نکات تکمیلی اهمیت زیادی دارد و نقش مهمی در حفظ کیفیت، سلامت و طعم آجیل ایفا می نماید.

1- انتخاب آجیل مناسب برای نگهداری بلندمدت

برای افزایش دوام و کاهش احتمال فساد، استفاده از آجیل های خام و دارای پوست مانند بادام، پسته و گردو نسبت به نمونه های بوداده، شور یا فاقد پوشش خارجی رجحان دارد. این نوع آجیل ها در برابر عوامل محیطی مقاوم تر هستند و مدت زمان بیشتری قابلیت نگهداری دارند.

2- تقسیم آجیل به بسته های کوچک تر برای مصرف روزانه

برای کاهش دفعات باز و بسته شدن ظرف اصلی و کم شدن تماس محصول با هوا، توصیه می گردد آجیل ها در بسته های کوچک تر تفکیک شوند و تنها اندازه مورد احتیاج روزانه در دسترس قرار گیرد. این کار باعث افزایش ماندگاری و حفظ تازگی خواهد شد.

3- کنترل دمای محیط نگهداری آجیل

در صورتی که از کابینت، کمد یا انبار خانگی به عنوان محل نگهداری استفاده می گردد، پیشنهاد می گردد به صورت منظم، با استفاده از دماسنج، دمای آن محل آنالیز گردد. دمای بالاتر از 25 درجه سانتی گراد، مناسب نگهداری آجیل نیست و می تواند منجر به فساد زودرس آن گردد.

4- برچسب گذاری تاریخ مصرف

برای مدیریت صحیح زمان مصرف و پیشگیری از استفاده تصادفی از محصولات کهنه، توصیه می گردد تاریخ خرید یا تاریخ بسته بندی بر روی هر ظرف یا بسته درج گردد. این اقدام امکان پایش زمان نگهداری را فراهم نموده و مانع از مصرف آجیل فاقد کیفیت می گردد.

5- آنالیز کیفیت ظاهری و طعم آجیل

در فواصل زمانی معین، ضروری است شرایط فیزیکی آجیل ها از نظر تغییر رنگ، بوی نامطلوب، آثار کپک زدگی یا هر گونه نشانه فساد آنالیز گردد. در صورت مشاهده هر گونه علائم مشکوک، از مصرف آجیل خودداری کنید.

6- برگرداندن طعم تازگی به آجیل

در مواردی که آجیل با گذر زمان، نرم و کم مزه شده باشد، می توان آن را به مدت حدود 10 دقیقه در فر با دمای 175 تا 180 درجه سانتی گراد حرارت داد تا طعم و تردی اولیه آن برگردد. گفتنی است این روش برای آجیل هایی که دچار فساد میکروبی یا بوی ناخوشایند شده اند، توصیه نمی گردد.

7- جدا نگه داشتن آجیل از بوهای قوی

از آنجایی که آجیل ها مستعد جذب بوهای محیطی هستند، توصیه می گردد آنها را در مجاورت مواد غذایی با بوی تند از جمله سیر، پیاز، پنیر یا ادویه های معطر قرار ندهید تا طعم و عطر طبیعی آن ها حفظ گردد.

بیشتر بخوانید:

روش های نگهداری از خشکبار

خشکبار از جمله مواد غذایی مغذی و در عین حال حساس به شرایط محیطی هستند که برای حفظ کیفیت و طعمشان باید به صورت اصولی نگهداری شوند. روش نگهداری خشکبار هم تا حد زیادی مشابه روش نگهداری آجیل است. در ادامه، رجحانن روش نگهداری رایج ترین خشکبارها را به شما آموزش خواهیم داد.

روش نگهداری توت خشک

برای نگهداری صحیح توت خشک، باید آن را در ظروف دربسته و دور از رطوبت و هوا نگه داشت تا بافت و طعم طبیعی آن حفظ گردد. محیط نگهداری باید خنک، خشک و تاریک باشد، چون نور و گرما باعث تغییر رنگ و کاهش کیفیت توت می گردد. بعلاوه اگر بخواهید آن را برای مدت طولانی ذخیره کنید، نگهداری توت خشک در یخچال یا فریزر رجحانن گزینه است، چون از آفت زدگی و فساد آن جلوگیری می نماید و تازگی توت را حفظ می نماید.

روش نگهداری خرما خشک

برای نگهداری خرمای خشک، باید آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار داد تا طعم، رنگ و بافت آن حفظ گردد. استفاده از ظروف دربسته شیشه ای یا پلاستیکی هم باعث کاهش نفوذ هوا و رطوبت شده و خرما را از آفت زدگی و فساد حفظ می نماید. اگر قصد نگهداری طولانی مدت از خرما خشک داشته باشید، می توانید خرما را داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا تازگی و دوام بیشتری داشته باشد.

روش نگهداری انجیر خشک

انجیر خشک برای حفظ تازگی و خواص تغذیه ای خود احتیاج به نگهداری اصولی دارد. رجحانن روش نگهداری انجیر خشک شده، قرار دادن آن در ظروف دربسته و دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید است تا از تغییر بافت یا رشد کپک جلوگیری گردد. بعلاوه اگر بخواهید انجیر را برای مدت طولانی ذخیره کنید، توصیه می گردد از یخچال یا فریزر بهره ببرید تا طعم شیرین و ارزش غذایی اش ماندگار بماند.

روش نگهداری کشمش و مویز

برای حفظ کیفیت کشمش و مویز، نگهداری آن ها در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید امری ضروری است. استفاده از ظروف دربسته یا بسته بندی های خلأ، از نفوذ رطوبت و هوا و تغییرات ظاهری یا طعم آنها جلوگیری می نماید. در صورت احتیاج به نگهداری بلندمدت کشمش و مویز، توصیه می گردد از یخچال یا فریزر بهره گرفته گردد تا ویژگی های تغذیه ای محصول، حفظ و از فساد احتمالی جلوگیری گردد.

روش نگهداری انواع تخمه

نگهداری صحیح انواع تخمه (مانند تخمه آفتابگردان، کدو، هندوانه و …) نقش مهمی در حفظ طعم، بافت و ارزش غذایی آن ها دارد. رجحانن روش نگهداری تنوع تخمه، قرار دادن آن ها در ظروف دربسته و دور از نور، رطوبت و گرما است تا از تغییر رنگ، بو گرفتن یا رشد کپک جلوگیری گردد.

محیط نگهداری تخمه باید خشک و خنک باشد. بعلاوه استفاده از یخچال، به ویژه در منطقه ها با رطوبت بالا برای نگهداری بلندمدت توصیه می گردد. بعلاوه اگر تخمه ها طعم دار باشند (مانند تخمه نمکی یا فلفلی)، بهتر است از تماس با هوای آزاد جلوگیری گردد تا تازگی و مزه آن ها حفظ گردد.

روش نگهداری انواع میوه خشک

نگهداری اصولی میوه های خشک نقش مهمی در حفظ کیفیت، طعم و ارزش تغذیه ای آن ها ایفا می نماید. رجحانن روش این است که میوه های خشک را در ظروف دربسته، دور از نور مستقیم و رطوبت، در محیطی خنک و خشک نگهداری کنید.

برای جلوگیری از جذب رطوبت و فساد، می توان از کیسه های خلأ یا ظروف شیشه ای با درپوش محکم استفاده کرد. در صورت احتیاج به نگهداری بلندمدت انواع میوه خشک، یخچال یا فریزر گزینه ای مناسب است؛ این کار مانع از رشد کپک، نرم شدن بافت و از دست رفتن طعم طبیعی می گردد. رعایت این نکات ساده می تواند تازگی و خواص میوه خشک را برای مدت طولانی حفظ کند.

بیشتر بخوانید:

سوالات متداول درباره رجحانن روش نگهداری آجیل و خشکبار

1- چطور فاسد شدن آجیل را تشخیص دهیم؟

استشمام بوی تند، ترش یا روغنی سوخته، تغییر رنگ غیرطبیعی، لکه های سفید یا کپک زدگی از نشانه های فساد هستند. در صورت مشاهده هر یک از این موارد، باید از مصرف آجیل پرهیز کرد.

2- برای حفظ طعم آجیل کهنه چه کنیم؟

اگر آجیل نرم یا کم طعم شده باشد، می توانید آن را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 175 تا 180 درجه سانتی گراد حرارت دهید. این روش فقط برای برگرداندن طعم آجیل کاربرد دارد و در صورت فاسد شدن آجیل، نباید از آن استفاده گردد.

3- آیا نگهداری آجیل در دمای اتاق کار درستی است؟

بله، به شرط آن که محیط خنک، خشک، تاریک و دارای تهویه باشد. ظروف درب دار و مات، از نفوذ نور، هوا و رطوبت جلوگیری می نمایند. توصیه می گردد در منطقه ها گرم و مرطوب، آجیل را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.