کله جوش سیرابی ، اگر از بوی سیرابی خوش نمیاد باهاش کله جوش درست کن
به گزارش مجله همراهان، کله جوش سیرابی یک غذای ساده و مقوی و ارزان محسوب می گردد. کله جوش که به آن کال جوش و در بعضی منطقه ها به آن کالجوش، کاله جوش یا ترید کشک نیز می گویند؛ یک مدل است که به روش های مختلفی تهیه می گردد. تهیه کله جوش با سیرابی نیز یکی از انواع کال جوش است. کله جوش سیرابی مانند کله جوش های دیگر بر پایه کشک تهیه می گردد و به عنوان غذای و یا مقوی می توان میل کرد. در این مقاله از در به آموزش طرز تهیه کله جوش سیرابی به همراه فوت و فن های خوشمزه شدن آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه کله جوش سیرابی در یک نگاه
برای تهیه کله جوش با سیرابی، ابتدا سیرابی را تمیز کنید () و به قطعات کوچک ببرید. سیرابی را ابتدا برای ده دقیقه بجوشانید و سپس آب آن را عوض کنید. مجددا سیرابی را با پیاز، برگ بو و چوب دارچین به مدت دو ساعت بپزید.
نخود را از شب قبل و به مدت 12 ساعت بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید و روی حرارت اجازه دهید برای دو ساعت باقی بماند و بپزد.
پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید. نخود پخته شده و سیرابی پخته شده را به آنها اضافه کنید. در یک تابه دیگر نعنا داغ درست کنید و سپس آن را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ترکیب سیرابی و نخود اضافه کنید.
کشک را با مقداری آب رقیق کنید و به مواد کله جوش سیرابی اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری آرد را نیز رقیق و اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با هم، هم بزنید.
در خاتمه یک لیوان دسته دار فرانسوی آب سیرابی را کله جوش اضافه کنید. ده دقیقه وقت بدهید تا کال جوش سیرابی به غلظت بیفتد و آماده گردد.
برای مطالعه مواد لازم، جزئیات و مراحل کامل تهیه کاله جوش سیرابی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش با سیرابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیرابی | 300 گرم |
| کشک | 3/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| نخود (یا کنسرو نخود) | 100 گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 2 عدد میانه |
| سیر (برای سیر داغ) | 4 حبه |
| آرد سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک نعناع | 1 قاشق غذاخوری |
| برگ بو و چوب دارچین | 1 عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو کله جوش سیرابی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و خیساندن نخود: 12 ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه کله جوش سیرابی: 2 و نیم ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کله جوش سیرابی و نخود
کله جوش سیرابی از مفصل تر است و به واسطه استفاده از کشک و سیرابی یک غذای مقوی و سیرنماینده است. کشک باعث افزایش کلسیم بدن می گردد و سیرابی دارای خواص متعددی است که از آن جمله می توان به بهبود زخم معده، بهبود مسائل کبد، درمان کم خونی و یاری به بهبود عملکرد رحم اشاره نمود.
مرحله اول: سیرابی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کال جوش سیرابی، اگر سیرابی که تهیه کردید پاک نشده است، ابتدا آن را کاملا تمیز کنید. سیرابی را پاک نموده و با آب به صورت کاملا تمیز بشویید.
سیرابی پاک شده را با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه به ابعاد دلخواه ببرید. سپس آن را در سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج گردد.
مرحله دوم: سیرابی را بپزید
برای آنکه کله جوشی که درست می کنید مزه بدی نداشته باشد، باید حتما سیرابی را به طرز صحیحی بپزید تا بوی بدی نداشته باشد. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار کافی آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
بعد از آنکه آب به جوش آمد سیرابی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ده دقیقه روی حرارت بجوشد. بعد از ده دقیقه آبی که سیرابی در آن جوشیده را دور ریخته و مجددا داخل قابلمه آب بریزید. تا جایی در قابلمه آب بریزید که روی سیرابی ها را بپوشاند.
یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید و آن را چهار قاچ کنید. پیاز را به قابلمه اضافه کنید. یک عدد برگ بو را به همراه یک عدد دارچین به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا سیرابی با حرارت ملایم کاملا بپزد.
شما می توانید برای تهیه چوب دارچین به صورت و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله سوم: نخود را آماده کنید
برای تهیه کله جوش سیرابی به نخود پخته شده نیز نیاز دارید. نخود را از شب قبل و حداقل به مدت 12 ساعت در آب بخیسانید. در این زمان چند بار آب آن را خالی کنید و آب تازه اضافه کنید. این کار یاری می نماید تا نفخ نخود گرفته گردد و بعلاوه زودتر بپزد.
یک قابلمه دیگر را نیز از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. آبی که نخود را در آن خیسانده اید دور بریزید و نخود را به قابلمه روی حرارت اضافه کنید. اجازه دهید نخود روی حرارت ملایم برای دو ساعت بماند تا کاملا بپزد.
اگر فرصت خیساندن و پختن نخود را ندارید از کنسرو نخود آماده بهره ببرید.
نخود و کنسرو نخود را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه کله جوش سیرابی، یک عدد پیاز میانه را پوست بگیرید، بشویید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. پیاز را باید به صورت درشت خرد کنید تا در غذا دیده گردد. یک تابه روی حرارت قرار دهید و به آن مقداری روغن اضافه کنید. بعد از آنکه روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید. پیاز را تا جایی که سبک و طلایی گردد تفت دهید.
4 حبه سیر را هم پوست بگیرید و بشویید و سپس با رنده ریز و یا با سیر له کن آنها را به صورت پوره درآورید. سیرهای پوره شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم با پیاز تفت دهید تا جایی که عطر سیر بلند گردد. حواستان باشد که سیر زیاد تفت نخورد چون سریع می سوزد.
می توانید برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله پنجم: نخود و سیرابی را اضافه کنید
بعد از آنکه نخود و سیرابی پختند باید آنها را آبکش کنید. آب سیرابی را برای مراحل بعدی نگه دارید و دور نریزید. سپس نخود و سیرابی پخته شده را به سیر داغ و پیاز داغ روی حرارت اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کمی کنید و اجازه دهید عطر و طعم مواد کله جوش سیرابی به خورد هم برود.
مرحله ششم: نعنا داغ را آماده کنید
در یک تابه دیگر مقدار کافی از روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، نعنا خشک را اضافه کنید و در حد 30 ثانیه آن را تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که نعنا خشک روی حرارت خیلی زود می سوزد. مقداری از نعنا داغ را برای تزیین کاله جوش با سیرابی نگه دارید و بقیه را هنگام پخت بهره ببرید.
می توانید برای تهیه سبزی خشک نعناع به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله هفتم: ادویه ها و نعنا داغ را اضافه کنید
حالا، ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا جایی که عطرشان بلند گردد. سپس نعنا داغی را که آماده نموده اید به محتویات کله جوش با سیرابی اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد یکدیگر برود.
شما می توانید برای تهیه ادویه هایی مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله هشتم: کشک را اضافه کنید
کشک را در مقدار کمی آب بریزید و هم بزنید تا رقیق گردد. کشک را به مواد کله جوش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کشک به طور یکنواخت با دیگر مواد مخلوط گردد.
شما می توانید برای تهیه کشک به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
مرحله نهم: کله جوش سیرابی را بپزید
در ادامه درست کردن کله جوش با سیرابی، 1 قاشق غذاخوری آرد را در مقداری آب حل کنید و به کله جوش با سیرابی اضافه نموده و هم بزنید. اضافه کردن آرد به غلظت کله جوش یاری می نماید.
فوت کوزه گری کله جوش سیرابی در این مرحله است. به جای اضافه کردن آب به مواد کله جوش یک لیوان دسته دار فرانسوی از آب سیرابی که گذاشتید را بردارید و به تابه روی حرارت اضافه کنید. صبر کنید محتویات تابه به جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید. سپس حدود 10 دقیقه زمان بدهید تا کله جوش کاملا منسجم گردد و به غلظت برسد.
مرحله آخر: کله جوش سیرابی را سرو کنید
بعد از حدود 10 دقیقه کله جوش شما آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و با نعنا داغ تزیین کنید. کله جوش با سیرابی را با نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید و از طعم و خواص بی نظیرش بهره مند شوید.
شما می توانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کله جوش سیرابی خانگی و خوشمزه
- در مدت زمان پخت کله جوش می توانید به آن سر بزنید و هر وقت احساس کردید آبش کم است کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
- مقدار نمک را کمتر در نظر بگیرید چون ممکن است کشک شور باشد.
- می توانید بنا به سلیقه و ذائقه خود از شنبلیله، مرزه، پونه و ترخون خشک در کنار نعنا خشک در تهیه این غذا بهره ببرید.
- نعنا خشک و سیر را در مدت زمان طولانی و روی حرارت زیاد تفت ندهید، چون می سوزند و طعم کله جوش سیرابی را تلخ می نمایند.
- استفاده از کشک محلی پر چرب باعث خوشمزه تر شدن غذا می گردد.
- اگر از کشک بازاری استفاده می کنید توجه کنید تا تاریخ مصرف آن نگذشته باشد. کشک فاسد طعم کله جوش را تلخ می نماید.
- در طرز تهیه کله جوش سیرابی با ماست می توانید به جای کشک از ماست چکیده بهره ببرید. ماست چکیده نسبت به کشک نمک کمتری دارد در نتیجه برای مبتلایان به فشار خون مناسب تر است.
- نخودها را حتما از قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته گردد.
- بهتر است سیرابی را به صورت قطعات ریز خرد کنید تا ظاهر بهتری در غذا داشته باشد.
- توجه داشته باشید، پس از افزودن آرد به قابلمه باید کله جوش را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد.
- حتما از سیرابی تازه و سالم بهره ببرید. سیرابی فاسد یا کهنه طعم و بوی بدی به غذا می دهد.
- پیش از اضافه کردن سیرابی به مواد کله جوش، سیرابی را کاملا بپزید و بوی زهم آن را با برگ بو و چوب دارچین و پیاز بگیرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کله جوش سیرابی ساده
چه کار کنم تا کله جوش هنگام پخت بریده بریده نگردد؟
بعد از اضافه کردن کشک، شعله گاز را کم کنید تا کشک روی حرارت ملایم بپزد. کشک اگر با حرارت بالا بجوشد بریده بریده می گردد.
چکار کنیم کله جوش سیرابی لعاب دار گردد؟
برای لعاب دار شدن هر نوعی کله جوش، پیشنهاد می کنیم به مقدار یکی قاشق غذاخوری سر خالی آرد گندم را در آب حل کنید و به دیگر ترکیبات کله جوش اضافه کنید.
چرا سیرابی در کله جوش نمی پزد؟
شما باید سیرابی را پیش از اضافه کردن به مواد کله جوش کاملا بپزید. دلیل اینکه سیرابی سفت می گردد و نمی پزد این است که در ابتدای پخت سیرابی به آن نمک زده اید. سیرابی بافت سفتی دارد و نمک زدن باعث می گردد تا نپزد و بافت آن سفت باقی بماند.
از چه سیرابی در طرز تهیه کله جوش سیرابی باید استفاده گردد؟
شما می توانید از سیرابی گوسفندی یا سیرابی گوساله بهره ببرید. اما در نظر داشته باشید سیرابی گوسفند نسبت به گوساله سریع تر می پزد و بافت نرم تری هم دارد.
منبع: افق کوروش