طرز تهیه پای کدو حلوایی با رنگ و طعم عالی - مجله همراهان

مواد لازم برای تهیه پای کدو حلوایی

• آرد همه منظوره 2و 2/3 پیمانه
• نمک 2 قاشق چای خوری
• کره سرد 1 پیمانه
• آب سرد 6 قاشق غذاخوری
• پوره کدو حلوایی 4 پیمانه
• شیر 1/4 پیمانه
• تخم مرغ بزرگ 4 عدد
• شکر 1/5 پیمانه
• پودر دارچین 1 قاشق چای خوری
• پودر زنجبیل 1 قاشق چای خوری
• جوزهندی 1 قاشق چای خوری
• به میزان لازم

طرز تهیه پای کدو حلوایی

مرحله اول: خمیر پای را درست کنید

برای تهیه پوسته یا همان کراست خمیر پای، ابتدا آرد و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. کره سرد و خردشده را اضافه نموده و با نوک انگشتان، آن را با آرد ترکیب کنید تا بافتی شبیه خرده نان یا ماسه مرطوب به دست بیاید.

در این مرحله نباید کره کامل ذوب گردد؛ همین ریزدانه بودن کره باعث تردشدن پوسته پای می گردد. وقتی مخلوط یکنواخت شد، خمیر آماده شکل دهی با آب یخ می گردد.

حال، آب یخ را قاشق قاشق به مخلوط آرد و کره اضافه کنید؛ یعنی هر بار یک قاشق غذاخوری آب بریزید و با قاشق یا دست مخلوط کنید. هدف این است که خمیر فقط آن قدر مرطوب گردد که وقتی آن را فشار می دهید، شکل خودش را حفظ کند و از هم نپاشد. اگر در پی دسری سالم تر هستید می توانید طرز تهیه دسر کدو حلوایی با شیره انگور را در خبرنگاران بخوانید.

اگر بعد از سه قاشق هنوز خمیر کمی خشک بود، می توانید تا یک قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنید. مراقب باشید زیادی آب نریزید؛ باعث سفتی و کاهش کیفیت پوسته پای می گردد.

مرحله دوم: خمیر پای را باز کنید

در ادامه پیش بردن مراحل طرز تهیه پای کدو حلوایی، دستان خود را کمی آرد بزنید سپس خمیر را با یاری دستان تان به شکل یک توپ منسجم در بیاورید. حال روی سطح کارتان را هم کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن با یاری وردنه، به آرامی تا ضخامت سه میلی متر باز کنید.

هنگام پهن کردن، وردنه را به نوبت در جهات مختلف حرکت دهید تا خمیر یکنواخت و بدون تَرک باز گردد. این کار یاری می نماید پوسته پای ترد، صاف و زیبا گردد. با کدوحلوایی به راحتی می توانید کیک کدوحلوایی بدون شیر را در خانه درست کنید.

مرحله سوم: خمیر را داخل قالب بگذارید

در سومین مرحله از طرز تهیه پای کدو حلوایی، ابتدا قالب پای 23 سانتی متری را وارونه روی خمیر بازشده قرار دهید تا سایز دقیق برش تعیین گردد. با یک چاقوی تیز، دایره خمیر را حدود چهار سانتی متر بزرگ تر از قالب ببرید و خمیر اضافی را جدا کنید.

برای انتقال خمیر به قالب، آن را به آرامی روی وردنه بپیچید و به سمت راست و بالا روی قالب قرار دهید. سپس وردنه را باز کنید و خمیر را با دست یا انگشتان در کف و لبه های قالب صاف کنید تا حباب یا چروک ایجاد نگردد. پیشنهاد ما به علاقه مندان کدو حلوایی، طرز تهیه کیک هویج و کدو حلوایی است که عطر و طعم متفاوتی را می توان تجربه کرد.

در نهایت، با دستان خود، لبه های خمیر را به آرامی به سمت بالا فشار دهید و موج دار فرم دهید. این کار باعث می گردد لبه ها هنگام پخت ترد و منظم شوند و ظاهر پای زیبا و حرفه ای گردد.

مرحله چهارم: پوره کدو حلوایی را درست کنید

در چهارمین مرحله، برای درست کردن پوره کدو حلوایی، ابتدا کدو حلوایی را خوب شسته، پوست آن را گرفته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس قطعات کدو را در آب کمی بپزید یا بخارپز کنید تا نرم شوند. بعد از نرم شدن، کدو را با گوشتکوب یا مخلوط کن له کنید تا پوره صاف و یکدستی به دست آید.

مرحله پنجم: پوره کدو حلوایی را داخل پوسته پای بریزید

در یک کاسه بزرگ، پوره کدو حلوایی، شیر غلیظ شده، شکر قهوه ای، تخم مرغ ها، دارچین، زنجبیل، جوز هندی و کمی نمک را بریزید. با استفاده از همزن برقی، مواد را به خوبی هم بزنید تا یک مخلوط یکدست، خامه ای و غلیظ به دست آید. سپس این فیلینگ خوش طعم و معطر را به آرامی داخل پوسته خمیر که بالا درست نموده و قالب زده اید، بریزید و سطح آن را صاف کنید تا پای آماده پخت گردد.

مرحله ششم: پای کدو حلوایی را بپزید

در آخرین مرحله از طرز تهیه پای کدو حلوایی، فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و شکیبا باشید تا کامل گرم گردد. حال قالب پای را در فر گرم شده به مدت 40 تا 60 دقیقه قرار دهید تا بپزد یا تا زمانی که چاقویی را در مرکز پای فرو می کنید، 2/5 سانتی متر از لبه ها تمیز بیرون بیاید. اگر لبه های خمیر سریع تر از مواد میانی طلایی شد، می توانید آن ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا نسوزند.

پس از خاتمه زمان پخت، پای را از فر خارج کنید و اجازه دهید کامل در دمای اتاق خنک گردد تا برش های تمیز و زیبایی داشته باشد. این مرحله باعث می گردد بافت پای نرم، لطیف و آماده سرو گردد و طعم ادویه ها و کدو حلوایی به خوبی پیدا گردد. کیک تان را کنار یک لیوان هات چاکلت کدوحلوایی سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه پای کدو حلوایی

برای رسیدن به پای کدو حلوایی ایده آل، علاوه بر دستور اصلی، رعایت چند نکته کوچک اما کلیدی در هر مرحله از آماده سازی و پخت می تواند طعم، بافت و ظاهر پای را به سطح حرفه ای برساند.

تهیه پای کدوحلوایی با بیسکویت

اگر زمان کافی برای تهیه خمیر پای ندارید، می توانید پای کدو حلوایی را با بیسکویت آماده کنید که هم سریع تر است و هم طعم خوشمزه ای دارد. برای این کار، بیسکویت ساده یا شکلاتی را خرد نموده و همراه با کره آب شده و در صورت تمایل شکر قهوه ای در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا به یک پودر یکدست و چسبنده برسد. این دستور مشابه دستور تهیه چیزکیک کدوحلوایی است که با جزئیات بیشتر در خبرنگاران ، دستور آن را می توانید بخوانید.

برای اطمینان از آماده شدن مواد، کمی از مخلوط را در دست فشار دهید؛ اگر به راحتی به هم چسبید، پایه پای آماده است. سپس این مخلوط را کف قالب پای 23 سانتی متری فشار دهید تا یک پوسته محکم و یکدست ایجاد گردد و بعد فیلینگ کدو حلوایی را روی آن بریزید.

نحوه اضافه کردن شیر به خمیر پای

میزان شیر برای خمیر پای، بسته به کیفیت و نوع آرد کمی فرق دارد، بنابراین شیر را به یکباره اضافه نکنید. بهتر است آن را قاشق قاشق بریزید و بعد از هر بار هم زدن آنالیز کنید که خمیر به مقدار کافی مرطوب شده باشد و بتواند شکل بگیرد. این روش باعث می گردد خمیر نه خیلی شل و نه خشک گردد و حتی مبتدی ها بتوانند پوسته پای نرم، لطیف و آماده فرم دهی داشته باشند.

تفاوت پای و تارت کدو حلوایی

پای و تارت کدو حلوایی هر دو دسر خوش طعم پاییزی هستند اما در ساختار و ظاهر با هم تفاوت دارند؛ پای معمولا با پوسته ای عمیق و ضخیم در قالبی با لبه های بلند درست می گردد و فیلینگ آن پرحجم است، در حالی که تارت با پوسته ای کم عمق و نازک در قالب تارت باز تهیه می گردد و بیشتر روی ظاهر و تزئین تمرکز دارد، به همین علت تارت بافتی ظریف تر و کریسپی تر دارد و پخت آن سریع تر انجام می گردد؛ انتخاب بین پای و تارت بستگی به سلیقه، تعداد نفرات و نوع سرو دارد.

تزئین پای کدو حلوایی

تزئین پای کدو حلوایی می تواند هم ساده و هم حرفه ای باشد و ظاهر پای را مجذوب نماینده تر کند. برای یک تزئین آسان می توانید روی سطح پای را با خامه زده شده یا یک اسکوپ بستنی وانیلی تزیین کنید و کمی دارچین یا جوز هندی روی آن بپاشید تا هم عطر و هم رنگ مجذوب نماینده گردد. اگر وگان هستید، طرز تهیه پای کدوحلوایی وگان مناسب شما است.

روش دیگر استفاده از برش های خمیر اضافی است؛ خمیرها را به شکل برگ یا نوار ببرید و قبل از پخت روی پای بچینید تا پس از پخت الگوی زیبایی روی سطح ایجاد گردد. برای ظاهری شیک تر می توانید گردو یا بادام خرد شده روی فیلینگ بریزید که علاوه بر تزئین، بافت ترد و خوشمزه ای به پای اضافه می نماید.

غلظت پای کدو حلوایی

برای داشتن فیلینگ کدو حلوایی غلیظ و نرم، می توانید در مخلوط پای از نشاسته ذرت بهره ببرید. نشاسته باعث می گردد فیلینگ هنگام پخت لطیف، غلیظ و صاف گردد و از آب انداختن یا شل شدن آن جلوگیری کند.

شما حتی می توانید به جای نشاسته ذرت، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید؛ این جایگزین هم کمی غلظت ایجاد می نماید اما بافت فیلینگ کمی متفاوت خواهد بود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پای کدو حلوایی

در این بخش، پاسخ به پرتکرارترین سوال ها درباره تهیه پای کدو حلوایی ارائه شده است تا حتی مبتدی ها بتوانند با خیال راحت این دسر خوشمزه و پاییزی را آماده نمایند.

1. آیا می توانم از خمیر پای آماده به جای خمیر خانگی استفاده کنم؟

بله، استفاده از خمیر آماده کاملا امکان پذیر است و زمان آماده سازی را کوتاه می نماید. فقط قبل از ریختن فیلینگ، خمیر را کمی با چنگال سوراخ کنید تا در فر پف نکند.

2. پوره کدو حلوایی آماده بهتر است یا خانگی؟

هر دو قابل استفاده هستند. پوره آماده سریع و راحت است، اما اگر خودتان کدو را بپزید و پوره کنید، طعم تازه تر و طبیعی تری خواهد داشت.

3. آیا می توان پای کدو حلوایی را فریز کرد؟

بله، پس از پخت و خنک شدن کامل پای می توانید آن را در ظرف مناسب فریز کنید و تا 2 ماه نگه دارید. قبل از سرو اجازه دهید در یخچال یا دمای اتاق یخ زدایی گردد.

4. چطور مطمئن شوم فیلینگ پای به مقدار کافی غلیظ است؟

فیلینگ باید وقتی با قاشق هم زده می گردد، کمی غلیظ و کشدار باشد و از هم نریزد. اگر خیلی شل است، می توانید کمی نشاسته ذرت یا آرد اضافه کنید.

5. آیا می توان شکر را کم یا حذف کرد؟

بله، می توانید شکر را کاهش دهید یا از جایگزین های سالم تر بهره ببرید، اما بافت و طعم پای کمی تغییر می نماید.

6. چطور می توانم جلوی ترک خوردن فیلینگ را بگیرم؟

از همزدن بیش از حد تخم مرغ ها و پخت طولانی جلوگیری کنید، و پس از خارج کردن از فر اجازه دهید پای به دمای اتاق خنک گردد تا ترک نخورد.