طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی با پنیر و نان تست - مجله همراهان

اگر سوپ های غلیظ و لطیف را بیشتر می پسندید، طرز تهیه سوپ شیر و قارچ رستورانی را از دست ندهید؛ ترکیب شیر و قارچ، سوپی خوش عطر با بافتی خامه ای ایجاد می نماید.

مواد لازم برای تهیه سوپ پیاز

• پیاز زرد 1 کیلو و 250 گرم
• کره بدون نمک 100 گرم
• عصاره گوشت 1/5 لیتر
• آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
• برگ بو خشک (اختیاری) 2 عدد
• آویشن تازه (اختیاری) 3 شاخه
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای نان پنیری

• نان باگت فرانسوی 6 تا 8 برش
• پنیر گرویر رنده شده 100 گرم
• جعفری یا برگ آویشن تازه برای تزئین (اختیاری) به میزان لازم

طرز تهیه سوپ پیاز

مرحله اول: آماده کردن پیازها

ابتدا پیازها را پوست بگیرید. از وسط نصف کنید و از قسمت بالایی به سمت ریشه، به شکل خلال های نازک و یک میزان برش بزنید. بهتر است ضخامت برش ها حدود سه تا پنج میلی متر باشد.

با این کار، هنگام پخت، پیازها به صورت یکنواخت نرم می شوند و شکل خود را تا حدی حفظ می نمایند.

مرحله دوم: تفت دادن اولیه پیازها با کره

یک قابلمه بزرگ و ضخیم را روی حرارت میانه قرار دهید. کره پاستوریزه را داخل آن آب کنید. وقتی کره آغاز به کف کردن کرد، پیازهای خلالی را اضافه کنید.

پیازهای خلالی را آرام هم بزنید تا به کره آغشته شوند. حال حرارت را کم کنید. اجازه دهید پیازها حدود 30 دقیقه با حرارت میانه رو به کم بپزند.

بهتر است هر چند دقیقه یک بار آن ها را هم بزنید تا برای سوپ فرانسوی پیاز، نرم و نیمه شفاف شوند.

مرحله سوم: کاراملی کردن پیازها

پس از نرم شدن پیازها، حرارت را کمی زیاد کنید. کمی نمک را اضافه کنید و برای 20 تا 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و مرتب هم بزنید.

در این مرحله پیازها به تدریج طلایی تیره می شوند و طعمی شیرین و کاراملی پیدا می نمایند. اگر پیازها به کف قابلمه چسبیدند یا خیلی سریع تیره شدند، حرارت را کمی کاهش دهید تا نسوزند.

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد

پس از کاراملی شدن پیازها، آرد سفید را روی آن ها بپاشید. حدود یک دقیقه هم بزنید تا آرد با کره و پیاز ترکیب گردد و طعم خامی آن از بین برود. سپس کمی از عصاره گوشت را داخل قابلمه بریزید.

کف قابلمه سوپ پیاز فرانسوی را با قاشق چوبی بتراشید تا قسمت های قهوه ای و خوش طعم پیاز از کف قابلمه جدا شوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عصاره گوشت و سبزی های معطر

در ادامه طرز تهیه سوپ پیاز باید به جای مانده عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید. در صورت تمایل، برگ بو خشک و آویشن تازه را داخل سوپ بیندازید.

وقتی سوپ به جوش ملایم رسید، حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه آرام بجوشد تا طعم پیازهای کاراملی با عصاره گوشت ترکیب گردد.

مرحله ششم: آماده کردن نان تست پنیری

در دقایق خاتمهی پخت سوپ پیاز، گریل فر را روشن کنید تا کاملا داغ گردد. برش های نان باگت را روی سینی فر بچینید. هر 2 طرف آن ها را کمی برشته کنید تا طلایی روشن شوند.

سپس پنیر گرویر رنده شده را میان برش های نان تقسیم کنید. دوباره در فر قرار دهید تا پنیر آب شده و روی آن لکه های طلایی ایجاد گردد. نان ها را مرتب آنالیز کنید چرا که ممکن است خیلی سریع بسوزند.

مرحله هفتم: چاشنی زدن و سرو سوپ پیاز

پس از خاتمه پخت، برگ بو و شاخه های آویشن را از قابلمه خارج کنید. سوپ را بچشید. در صورت احتیاج، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

سپس آن را در کاسه های مناسب بریزید و روی هر کاسه یک یا 2 برش نان تست پنیری قرار دهید. در صورت تمایل، کمی جعفری خردشده یا برگ آویشن تازه روی آن بریزید و سوپ را داغ سرو کنید.

اگر طعم شیرین و ملایم پیاز کاراملی را دوست دارید، طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر یا خامه را هم امتحان کنید؛ سوپی با بافتی نرم و مخملی که برای روزهای سرد سال انتخاب دلچسبی است.

نکات تکمیلی تهیه سوپ پیاز فرانسوی

برای تهیه یک سوپ پیاز فرانسوی خوش طعم، فقط رعایت مراحل پخت کافی نیست؛ انتخاب نوع پیاز، کیفیت عصاره و حتی شیوه سرو هم روی نتیجه تاثیر می گذارد. نکات زیر یاری می نمایند سوپ را متناسب با مواد در دسترس و سلیقه خود درست کنید.

برترین پیاز برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی

پیاز زرد یکی از برترین انتخاب ها برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی است؛ زیرا هنگام پخت طولانی، طعم آن ملایم تر و شیرین تر می گردد و رنگ طلایی زیبایی پیدا می نماید. پیاز سفید هم قابل استفاده است اما ممکن است طعم تندتری داشته باشد. اگر از پیاز قرمز بهره ببرید، رنگ نهایی سوپ کمی متفاوت خواهد شد. برای نتیجه بهتر، پیازهایی را انتخاب کنید که سفت، سالم و بدون جوانه باشند.

اگر به طعم ملایم و شیرین پیاز در سوپ علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه سوپ تره فرنگی را هم امتحان کنید؛ سوپی لطیف و خوش عطر که با ترکیب تره فرنگی و مواد ساده درست می گردد.

تهیه سوپ پیاز بدون عصاره گوشت

اگر عصاره گوشت در دسترس ندارید، می توانید به همان میزان از آب مرغ یا آب سبزیجات بهره ببرید. عصاره مرغ طعمی ملایم تر ایجاد می نماید و عصاره سبزیجات برای تهیه نسخه بدون گوشت مناسب است. بهتر است عصاره انتخابی کم نمک و خوش طعم باشد؛ زیرا بخش زیادی از مزه نهایی سوپ به کیفیت آن بستگی دارد. استفاده از آب ساده هم امکان پذیر است اما طعم سوپ به میزان زمانی که از عصاره استفاده می کنید، غنی نخواهد بود.

اگر ترجیح می دهید سوپ تان را بدون عصاره گوشت درست کنید، طرز تهیه سوپ کلم بروکلی گیاهی هم پیشنهاد خوبی است؛ سوپی با پایه سبزیجات که می توانید آن را به عنوان یک پیش غذای متفاوت تهیه کنید.

طرز تهیه سوپ پیاز بدون پنیر و فر

برای تهیه سوپ پیاز بدون پنیر، کافی است مراحل پخت سوپ را طبق دستور انجام دهید و پنیر را حذف کنید. می توانید برش های نان باگت را داخل تابه خشک و روی حرارت ملایم از هر 2 طرف برشته کنید. در نهایت هنگام سرو روی سوپ قرار دهید. در این روش، طعم پیاز کاراملی بیشتر احساس می گردد و احتیاجی به استفاده از فر ندارید.

جایگزین پنیر گرویر در سوپ پیاز

پنیر گرویر یکی از انواع پنیر رایج برای سوپ پیاز فرانسوی است که هنگام حرارت تماشا به خوبی ذوب می گردد و طعمی خوشایند دارد. اگر به این پنیر دسترسی ندارید، می توانید از پنیر موزارلا یا ترکیبی از موزارلا و میزان کمی پنیر پارمسان بهره ببرید. موزارلا بافتی کش دار ایجاد می نماید، درحالی که پارمسان طعم قوی تری به نان می دهد. البته ترکیب این پنیرها دقیقا طعم گرویر را نخواهد داشت.

اگر ترکیب پنیر آب شده و سوپ داغ را دوست دارید، طرز تهیه سوپ گل کلم با پنیر هم می تواند انتخاب جذابی برایتان باشد؛ سوپی خوش طعم که طعم ملایم گل کلم را با پنیر ترکیب می نماید.

تهیه سوپ پیاز فرانسوی در آرام پز

اگر فرصت کافی برای تفت دادن طولانی پیازها ندارید، می توانید مرحله اولیه پخت را با آرام پز انجام دهید. برای این کار، پیازهای خلالی را با 30 گرم کره آب شده مخلوط کنید. حدود 10 ساعت روی تنظیم حرارت کم آرام پز بپزید. سپس 30 گرم کره دیگر را در قابلمه آب کنید. پیازها را همراه با میزانی از آب حاصل از پخت به آن اضافه کنید. 10 تا 15 دقیقه روی حرارت میانه رو به زیاد تفت دهید تا کاملا کاراملی شوند. بعد مراحل تهیه سوپ را ادامه دهید. این روش به زمان بیشتری احتیاج دارد اما مدت حضور شما کنار گاز را کاهش می دهد.

نگهداری و گرم کردن دوباره سوپ پیاز

برای نگهداری سوپ پیاز، اجازه دهید کمی از حرارت آن کم گردد. سپس آن را حداکثر تا 2 ساعت پس از پخت، داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. سوپ را می توانید حدود سه تا چهار روز در دمای یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره، آن را داخل قابلمه بریزید. روی حرارت میانه قرار دهید تا کاملا داغ گردد. بهتر است نان پنیری را جداگانه و درست پیش از سرو آماده کنید تا بافت برشته خود را حفظ کند.

فریز کردن سوپ پیاز فرانسوی

سوپ پیاز را می توانید بدون نان و پنیر فریز کنید. ابتدا اجازه دهید سوپ خنک گردد. سپس آن را در ظرف های مناسب فریزر و به میزان هر وعده تقسیم کنید. برای حفظ کیفیت بهتر، سوپ را طی 2 تا سه ماه مصرف کنید. هنگام استفاده، آن را در یخچال یخ زدایی کنید. سپس کاملا گرم کنید. نان تست و پنیر را هنگام سرو به سوپ اضافه کنید.

اگر دوست دارید با انواع سوپ، مواد اولیه و روش های مختلف تهیه آن آشنا شوید، راهنمای همه چیز در خصوص سوپ می تواند برای انتخاب دستور بعدی به شما یاری کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سوپ پیاز

هنگام تهیه سوپ پیاز فرانسوی ممکن است درباره غلظت، طعم یا تغییر مواد اولیه سوال هایی داشته باشید. در ادامه به چند پرسش کاربردی پاسخ داده ایم تا بتوانید این سوپ را با نتیجه بهتری درست کنید.

1. چرا سوپ پیاز تلخ می گردد؟

مهم ترین علت تلخ شدن سوپ پیاز، سوختن پیازها هنگام کاراملی کردن است. پیاز باید قهوه ای طلایی و شیرین گردد، نه سیاه و سوخته. اگر پیازها بسوزند، ممکن است تلخی آن ها در تمام سوپ پخش گردد.

2. آیا می توان سوپ پیاز را بدون آرد تهیه کرد؟

بله. آرد در این دستور برای ایجاد غلظت ملایم استفاده می گردد و حذف آن مانع تهیه سوپ نمی گردد. فقط بافت نهایی کمی رقیق تر خواهد بود.

3. آیا می توان سوپ پیاز را با پیاز داغ درست کرد؟

می توانید از پیاز داغ بهره ببرید اما نتیجه با سوپ پیاز فرانسوی متفاوت خواهد بود. پیاز داغ معمولی اغلب با حرارت بیشتر تهیه می گردد، درحالی که پیاز کاراملی به پخت طولانی احتیاج دارد تا شیرینی طبیعی آن بیشتر گردد.

4. چرا رنگ سوپ پیاز روشن می ماند؟

اگر پیازها به میزان کافی کاراملی نشده باشند، رنگ سوپ روشن تر می گردد. برای رسیدن به رنگ قهوه ای طلایی، باید زمان کافی به پخت پیازها اختصاص دهید و آن ها را پیش از افزودن عصاره کاملا کاراملی کنید.